สามชั้นทอดน้ำปลา

วิธีทำ

1. 1

   หั่นและหมัก

   หั่นสามชั้นหนาประมาณ 1–1.5 ซม. คลุกน้ำปลาและพริกไทย จะใส่ซีอิ๊วขาวหรือน้ำตาลตามตัวเลือกก็ได้ หมักในตู้เย็น 20–30 นาที

2. 2

   คลุกแป้งบาง ๆ

   คลุกแป้งให้เคลือบหมูบาง ๆ พอ ไม่ให้แป้งจับตัวหนา

3. 3

   ทอดไฟกลางให้สุก

   ตั้งน้ำมันไฟกลาง ค่อย ๆ ใส่หมูลงทอดจนสุกทั่วถึงและผิวเหลืองกรอบ ไม่ใส่แน่นกระทะ

   ระวังน้ำมันกระเด็น ใช้อุปกรณ์ด้ามยาวและอย่าให้น้ำหยดลงน้ำมันร้อน

4. 4

   เร่งไฟท้ายสั้น ๆ

   เมื่อหมูสุกแล้ว เร่งไฟท้ายประมาณ 30–60 วินาทีอย่างระมัดระวัง สังเกตสีไม่ให้ไหม้

5. 5

   พักบนตะแกรง

   ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว