ต้มยำกระดูกหมูน้ำใส

วิธีทำ

1. 1

   ลวกกระดูก เทน้ำแรกทิ้ง

   ต้มน้ำรอบแรกให้เดือด ใส่กระดูกหมู 2–3 นาที เทน้ำแรกทิ้ง แล้วล้างกระดูกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

2. 2

   เติมน้ำใหม่สำหรับซุปจริง

   ใส่น้ำใหม่ 1.5–2 ลิตรกับกระดูกหมูลงหม้อได้เลย ไม่ต้องรอน้ำเดือด ใส่หอมแดงทุบตอนนี้ได้

   น้ำรอบที่สองคือน้ำซุปจริง ห้ามเททิ้ง

3. 3

   เคี่ยวไฟอ่อนจนหมูนุ่ม

   ตั้งจนเริ่มเดือด ช้อนฟอง ลดไฟอ่อน เคี่ยว 45–60 นาทีหรือจนหมูนุ่มและสุกทั่วถึง

   ยังไม่ใส่เกลือ น้ำปลา มะนาว ข่า ตะไคร้ หรือใบมะกรูดตอนเริ่มเคี่ยว

4. 4

   ใส่สมุนไพรช่วงท้าย

   ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มต่อ 8–10 นาทีให้กลิ่นหอมออกมา

5. 5

   ต้มเห็ดและมะเขือเทศ

   ใส่เห็ดกับมะเขือเทศ ต้มอีก 4–5 นาทีหรือจนสุก

6. 6

   ปรุงน้ำปลาแล้วปิดไฟ

   เริ่มด้วยน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ชิมความเค็มและความหวานจากกระดูก ถ้าต้องการค่อยเติม แล้วปิดไฟ

7. 7

   มะนาวและพริกหลังหยุดเดือด

   เมื่อซุปหยุดเดือด ใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนูทุบ ผักชี ผักชีฝรั่ง และพริกแห้งทอดถ้าใช้ ชิมให้เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดหอม เสิร์ฟร้อน

   ใส่มะนาวหลังปิดไฟ รักษากลิ่นสดของมะนาว