ซกเล็กอีสาน (ก้อยเนื้อดิบ)

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมเนื้อวัวและเครื่องใน

   หั่นเนื้อวัวตามขวางเส้นใยเป็นชิ้นบางหรือชิ้นเล็ก ไม่จำเป็นต้องสับละเอียดเหมือนลาบหมู แบบเนื้อหุ่นจะยังมีสัมผัสเนื้อขณะเคี้ยว หั่นตับและเครื่องในเป็นชิ้นเล็กเช่นเดียวกัน

2. 2

   เตรียมข้าวคั่วและพริกป่น

   คั่วข้าวเหนียวดิบด้วยไฟอ่อนจนเหลืองหอม พักให้เย็น แล้วตำหรือบดพอหยาบ ถ้าไม่มีข้าวเหนียวใช้ข้าวเจ้าแทนได้ คั่วพริกแห้งให้หอมแล้วตำเป็นพริกป่น เตรียมทั้งสองอย่างใหม่เพื่อให้กลิ่นหอมชัด

3. 3

   คลุกเนื้อกับเลือดตามตำรับดั้งเดิม

   ใส่เนื้อวัว ตับ และเครื่องในลงอ่างผสม เติมเลือดวัวสด 3–5 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกให้กระจายทั่ว สูตรนี้ไม่เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุป

4. 4

   ใส่เครื่องปรุงรสขม

   ใส่ดีวัวโดยเริ่มจากปริมาณน้อย ใส่เพี้ยถ้าเลือกใช้ ตามด้วยน้ำปลาและพริกป่น ถ้าใช้ผงชูรสให้ใส่เล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน สูตรหลักเน้นขม เค็ม และเผ็ด ไม่ใส่มะนาว น้ำตาล ซอสหอยนางรม หรือซอสปรุงรสอื่น

5. 5

   คลุกข้าวคั่ว

   ใส่ข้าวคั่ว 1½–2 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกเบา ๆ ให้กระจาย เพิ่มกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสของส่วนผสม

6. 6

   ใส่ผักสมุนไพร

   ใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชี และใบมะกรูดซอยถ้าใช้ คลุกให้กระจาย แล้วใส่ใบสะระแหน่ตอนท้ายเพื่อรักษากลิ่นสด

7. 7

   จัดจานตามธรรมเนียม

   ตักใส่จาน โรยสะระแหน่และพริกป่นเพิ่มตามชอบ ตามตำรับเสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งและผักเคียง โดยเนื้อ เลือด และเครื่องในยังคงดิบ ไม่ผ่านความร้อน