กะเพราหมูสับพริก 2 สหาย

วิธีทำ

1. 1

   โขลกเครื่องพริก 2 สหาย

   โขลกพริกแห้งกับเกลือเล็กน้อยให้แหลกก่อน ตามด้วยพริกขี้หนูสวนสดและกระเทียมไทย โขลกพอหยาบ ไม่ต้องละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำหวานในถ้วยเตรียมไว้

2. 2

   ผัดพริกกระเทียมให้หอม

   ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เครื่องพริกกระเทียมที่โขลก ผัดให้หอมฉุน

   คอยผัดและดูไฟ ไม่ปล่อยให้พริกกับกระเทียมไหม้

3. 3

   ยีหมูสับให้ร่วน

   เร่งเป็นไฟแรง ใส่หมูสับ ใช้ตะหลิวกดและยีให้กระจายทั่วกระทะ ผัดพอหมูเริ่มสุกและร่วน ไม่คั่วจนแห้งเกรียม แล้วเติมซอสในขั้นถัดไป

   จังหวะนี้ยังไม่ใช่จุดเสิร์ฟ ต้องผัดต่อกับซอสให้หมูสุกทั่วถึงก่อนปิดไฟ

4. 4

   ฉาบซอสและทำน้ำขลุกขลิก

   เทถ้วยซอสลงรอบกระทะ ผัดคลุกเร็ว ๆ ให้เคลือบหมู เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2–3 ช้อนโต๊ะทันที ใช้ตะหลิวเก็บเครื่องและซอสที่เกาะก้นกระทะขึ้นมาคลุก ให้ซอสเดือดและหมูสุกทั่วถึงก่อนขั้นต่อไป

   ก่อนใส่กะเพราและปิดไฟ หมูสับต้องสุกทั่วถึง ถ้าวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ให้ถึงอย่างน้อย 71.1°C

5. 5

   ใส่กะเพราแล้วปิดไฟ

   เมื่อหมูสุกทั่วและซอสเดือดขลุกขลิก ใส่ใบกะเพราที่สะเด็ดน้ำแห้งแล้วปิดไฟทันที ผัดตลบจากล่างขึ้นบน 2–3 ครั้ง ให้ความร้อนที่เหลือทำให้ใบสลด แล้วตักเสิร์ฟ