น้ำตกหมูย่างแบบน้ำน้อย

วิธีทำ

1. 1

   หมักหมูเป็นชิ้น

   คลุกสันคอกับซีอิ๊วขาว น้ำปลา และพริกไทยถ้าใช้ หมักในตู้เย็น 30–60 นาที ไม่ต้องใช้ส้อมแทงเนื้อ ซับน้ำหมักส่วนเกินก่อนย่าง

2. 2

   ย่างให้เกรียมหอมและสุก

   ย่างไฟกลางค่อนแรงให้ผิวเกรียมหอมและเนื้อสุก จะรองใบตองช่วงท้ายสั้น ๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นก็ได้ ไม่ปิดใบตองตลอดการย่าง

   หมูชิ้นเต็มต้องมีอุณหภูมิใจกลางอย่างน้อย 63°C และพักอย่างน้อย 3 นาที

3. 3

   พักแล้วหั่นขวางเส้นใย

   พักหมู 5–10 นาที แล้วหั่นขวางเส้นใยหนาประมาณ 4–6 มม. เก็บน้ำหมูที่สุกแล้วไว้เล็กน้อยถ้าจำเป็น

4. 4

   คลุกในอ่าง ไม่กลับลงกระทะ

   ใส่หมูสุกที่ยังอุ่นลงอ่างสะอาด เติมน้ำปลา มะนาว และพริกป่น คลุกด้วยมือสะอาดหรือถุงมือสะอาดเมื่อหมูไม่ร้อนจัด ชิมแล้วปรับรส

   ไม่ใส่หมูที่หั่นแล้วกลับลงกระทะต้ม รวน หรือผัดซ้ำ

5. 5

   เติมผักและข้าวคั่ว

   คลุกหอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง ใส่ข้าวคั่วกับสะระแหน่ท้ายสุด คลุกเบา ๆ ให้เคลือบเนื้อ

6. 6

   เสิร์ฟแบบแทบไม่มีน้ำขัง

   ตักเสิร์ฟให้น้ำปรุงเกาะเนื้อบาง ๆ หากแห้งเกินจริง ๆ ค่อยเติมน้ำจากหมูที่สุกแล้ว 1–2 ช้อนชา