หมูสามชั้นผัดกะปิสูตรเข้มข้น

วิธีทำ

1. 1

   เจียวสามชั้นในกระทะแห้ง

   ใส่สามชั้นลงกระทะแห้ง ใช้ไฟกลางให้ไขมันค่อย ๆ ออกและผิวหมูเริ่มเหลือง

   ขั้นนี้ไม่ใส่น้ำมันหรือน้ำ

2. 2

   พักหมู เก็บน้ำมันไว้พอดี

   ตักหมูพัก ตักน้ำมันส่วนเกินออก เหลือน้ำมันหมูในกระทะประมาณ 1–2 ช้อนโต๊ะสำหรับผัดเครื่อง

3. 3

   ตำแล้วผัดเครื่องให้หอม

   ตำพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง และตะไคร้พอหยาบ ผัดในน้ำมันหมูจนหอม ใช้ไฟพอดีไม่ให้พริกไหม้

4. 4

   ผัดกะปิให้กลิ่นดิบหาย

   ใส่กะปิลงผัดกับเครื่องจนหอม เติมน้ำเพียงเล็กน้อยเพื่อคลายกะปิเฉพาะเมื่อจำเป็น

5. 5

   นำหมูกลับลงคลุก

   ใส่หมูกลับลงผัดจนสุกทั่วถึงและกะปิเคลือบทั่ว เติมน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ชิมก่อนค่อยเติมน้ำปลา

6. 6

   ใบมะกรูดปิดท้าย

   ใส่ใบมะกรูด ผัดสั้น ๆ แล้วตักเสิร์ฟแบบแห้งขลุกขลิกกับข้าวสวย